天津煎饼果子风情

雪蔚

处在九河下梢的天津人爱吃，恐怕不是那么难于理解的事情。对于"卫嘴子"的称号，天津的饮食的确有着与其他城市不同之处，就连一日之初的早点，都有着与众不同的风味。

煎饼果子最是出名，饭店酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处才能品 味到含着浓郁津味文化的市民小吃。说它是市民小吃一点也不为过，它是千千万万天津人每天的必备早点，虽然平民之极，但是却也别有一番精致在其中。

首先，卖煎饼果子的小推车一定要干净，让人看着舒爽。其次，作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面，用白面摊出来的煎饼不但入口发粘，而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面，越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁，边磨边做，让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的，脆香焦黄。另外，撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。

舀一勺面摊在平底炉上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来，然后把油条或者薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些椒盐和芝麻，浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口，绿豆面爽滑，果子脆香，还有酱的浓郁和芝麻的诱人，这一天的好心情已经从早点开始了。

一些在津过路的南方商旅，竟将煎饼果子作为礼物买回家乡，虽然路途的颠簸这份礼物早已失去了刚出炉时的诱人味道，但是带回家，放到微波炉里稍稍加温，还是能感觉到这与众不同的"早点风情"。

光有煎饼果子的早点好像仍旧没有尽兴，再要一碗锅巴菜，这早点才算是美央美奂。它是将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，这卤讲究也是颇多，要用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的"骚扰"。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。

青瓷小碗，碗内五彩斑斓，以素香为主，多味混合，清香扑鼻。吃到嘴里，卤润滑，锅巴香嫩有咬劲，再加上麻酱的酱香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的异香，香干片越嚼越香，激人食欲大振。

据传，煎饼果子和锅巴菜都源于山东的煎饼，后经演变，成为两种不同的风味饮食，恐怕煎饼的故乡也没有这样传奇的做法。天津旧时曾居住着许多在北京政坛不如意的达官贵人，天津的饮食也区别于近在咫尺的京菜，充满了奇思妙想，但却在平民之间平淡的流传不息。

zidon

呵呵，煎饼果子比煎饼好吃N辈。

我就叫小猪

北京以前的煎饼果子比现在好吃很多，现在的大多变了味道，也不知道从那里演变来的。

喜欢加油条的那种煎饼果子。

我家附近有一种加长条的、薄薄的煎饼，味道不错，每次都要排好久的队才能买到。介绍好朋友去品尝，说味道也不错。就是嘛，我介绍的，能难吃？才怪呢！

舟坐人

说得这么好吃,邮寄给我尝尝呗..

我就叫小猪

舟坐人  在 2004-9-26 21:39 发表:

说得这么好吃,邮寄给我尝尝呗..

你怎么不飞过去吃？邮寄过去早就变味儿了

舟坐人

EMS,次日能到哇·！

我就叫小猪

舟坐人  在 2004-9-26 22:17 发表:

EMS,次日能到哇·！

你索性就打着飞机去天津，买点儿麻花，还有天津的饼干，味道不错，超级便宜，顺手带到北京了。北京狼多，多带点儿。


去天津的话，还可以雪蔚姐姐商量一下，她充当你的导游

吴旗人

我就叫小猪  在 2004-9-26 07:31 PM 发表:

北京以前的煎饼果子比现在好吃很多，现在的大多变了味道，也不知道从那里演变来的。

喜欢加油条的那种煎饼果子。

我家附近有一种加长条的、薄薄的煎饼，味道不错，每次都要排好久的队才能买到。介绍好朋友去 ...

哪天给我带两个呀

晴天小猪

我就叫小猪  在 2004-9-26 10:53 PM 发表:

你索性就打着飞机去天津，买点儿麻花，还有天津的饼干，味道不错，超级便宜，顺手带到北京了。北京狼多，多带点儿。


去天津的话，还可以雪蔚姐姐商量一下，她充当你的导游

是呀，天津的麻花很好吃呀