从‘葵花斩’到‘狮子头’

我就叫小猪 · 发表于 2004-8-20 23:36:13

　　相传当年隋炀帝携嫔妃、大臣一行船只近千艘，沿大运河南下扬州，饱览了扬州地、万松山、金钱墩、葵花岗四大名景后非常高兴。回宫后突发奇想，换来御厨，命他们以扬州四景为题做出四道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩四道名菜。炀帝尝后，龙颜大悦，特别对其中的葵花斩大加赞赏，下令赐宴群臣，一时间淮扬佳肴，倾到朝野。
　　
　　传至唐代，某日郇国公韦涉以为这四道名菜宴客，其中那道特大的“葵花展”精美绝伦，座中宾客无不叹为观止。烹制熟之后的肉丸，表面上的肥肉末已大多溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，乍看有一种毛毛糙糙的感觉，如同雄师之头，宾客们乘机劝酒道：“殉国公半身戎马，战功彪炳，应配狮子帅印。”韦涉高兴地举杯一饮而尽，道：“为念今日之盛会，不如将‘葵花斩’改为‘狮子头’吧。”从此，扬州狮子头一名流传至今。

　　周总理生前十分喜爱清汤狮子头，盛赞其“清而不淡，肥而不腻”，并且多次用它宴请贵宾。数年前，江泽民主席视察玉门油田时，厨师也曾特地精心做了一道“狮子头”，以示对于领导的尊敬之意。

　　狮子头的肉末不是剁成的肉末，而是一刀一刀切出的细小肉粒儿。瘦肉粒略细，肥肉粒略粗，不加生粉把肉团起，这样成型的肉团内部有许多小细缝，做好后里面吸满汤汁，非常美妙。

吴旗人 · 发表于 2004-8-22 13:32:31

Originally posted by 我就叫小猪 at 2004-8-20 11:36 PM:
　　相传当年隋炀帝携嫔妃、大臣一行船只近千艘，沿大运河南下扬州，饱览了扬州地、万松山、金钱墩、葵花岗四大名景后非常高兴。回宫后突发奇想，换来御厨，命他们以扬州四景为题做出四道菜来。御厨们费尽心思，终 ...

还是狮子头比较好

我就叫小猪 · 发表于 2004-8-22 16:54:11

Originally posted by 吴旗人 at 2004-8-22 13:32:
还是狮子头比较好

我喜欢吃“蟹粉狮子头”，不喜欢“红烧狮子头”，总觉得“红烧狮子头”和北方的“四喜丸子”差不多，反正都是肉末做的

吴旗人 · 发表于 2004-8-23 09:08:18

Originally posted by 我就叫小猪 at 2004-8-22 04:54 PM:
我喜欢吃“蟹粉狮子头”，不喜欢“红烧狮子头”，总觉得“红烧狮子头”和北方的“四喜丸子”差不多，反正都是肉末做的

夜班吃的狮子头，哈哈。

我就叫小猪 · 发表于 2004-8-24 12:44:56

Originally posted by 吴旗人 at 2004-8-23 09:08:
夜班吃的狮子头，哈哈。

真倒胃口，那饭没法吃，还是上海厨师亲自下厨的狮子头好吃，我想吃狮子头了，最近火锅吃得有点儿多了，想吃点儿清淡的

雪蔚 · 发表于 2004-8-24 19:23:41

那么热的天还吃火锅呀！是该吃点清淡的了，狮子头怎么够清淡呢？吃蔬菜吧！

吴旗人 · 发表于 2004-8-24 23:17:49

Originally posted by 我就叫小猪 at 2004-8-24 12:44 PM:
真倒胃口，那饭没法吃，还是上海厨师亲自下厨的狮子头好吃，我想吃狮子头了，最近火锅吃得有点儿多了，想吃点儿清淡的

没办法，唯一的荤菜呀。

行走天涯 · 发表于 2004-8-25 17:27:30

四川的东坡肘子也是肥而不腻的东东

我就叫小猪 · 发表于 2004-8-25 22:59:34

Originally posted by 行走天涯 at 2004-8-25 17:27:
四川的东坡肘子也是肥而不腻的东东

我喜欢那层皮，不仅好吃而且美容，还是那句话，好师傅才做的出好吃的东东哟

吴旗人 · 发表于 2004-8-26 12:58:37

Originally posted by 我就叫小猪 at 2004-8-25 10:59 PM:
我喜欢那层皮，不仅好吃而且美容，还是那句话，好师傅才做的出好吃的东东哟

我也是

		自动登录	找回密码
密码			立即注册