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发表于 2004-8-25 18:43:40
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四川小吃
陈麻婆豆腐
成都小吃中创立时间最早、最负盛名和代表性的小吃，一道用石膏豆腐、牛肉末及各种配料烧制而后成的传统川味菜。据说此菜是清朝同治元年（1862年）成都万福桥一家开小店的陈森富之妻所创，因她脸上微麻，人们就称做“陈麻婆豆腐”。其所制豆腐色鲜味美，具有麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的特点。
夫妻肺片
出名于本世纪30年代，由成都人郭朝华夫妇创办。因起始卖的原是些用牛肉、牛心、牛舌、牛肚和头皮等切成片杂荟在一起，称“荟片”，因“荟”与“肺”的音相近，传开后便叫“肺片”。因调制得法，香味浓郁，被称赞为“车行半边路，肉香一条街”。
龙抄手
创立于本世纪40年代。因由“浓花茶社”老板筹办，遂借“浓”为“龙”，取龙凤吉祥、生意兴隆之意，定名为“龙抄手”。其选料讲究，制作精细，香醇可口，细嫩滑爽，有“薄如纸，细如绸”之美誉。
赖汤圆
因赖源鑫于1937年开办而得名。最初是在总府一条街摆摊设点，以卖“鸡油汤元”为业。所做汤圆皮薄滋润，心子香甜可口，日久而出名，后开店营业，遂以“赖汤圆”称之。流传至今，成为成都最具有代表性的名小吃。
钟水饺
“钟水饺”是四川水饺的代表，初创于成都荔枝巷钟少伯开的“协森茂”。由于饺子皮薄、料精、馅嫩、味鲜，为其它同行不及，遂打出“荔枝巷钟水饺”的招牌，沿用至今，蜚声远扬。
灯影牛肉
距今已有一千多年的历史。相传唐代诗人元稹任四川通州（今达川）司马时，在川达落花溪一乡间酒店饮酒时，发现店里卖的牛肉薄如纸张，举手灯前，隐约可见灯影，细品之麻辣鲜香，回味悠长。元稹即景生情，取名为“灯影牛肉”。
川北凉粉
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。
四川的特色风味小吃还有担担面、韩包子、珍珠圆子、谭豆花、叶儿粑等。 |
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发表于 2004-8-25 23:09:50
