鸡年话鸡 春节百鸡宴

就是那小子

　　鸡年新春马上就要到了，以“鸡”为主题的菜品，自然就成了春节餐桌上当仁不让的主角。今天，我们《生活》就专门为您准备了一桌琳琅满目、新鲜味美的“百鸡宴”。酸辣开胃的木耳拌鸡片，酸酸甜甜的冰花果香鸡、清香爽口的绿豆糯米鸡……让你吃出美味，更吃出新年的吉祥来！

　　响铃泡椒鸡片

　　与普通白溜鸡片不同，红星大酒楼的新菜“响铃泡椒鸡片”将川菜独有的红袍泡椒与鸡片一起烩制，使其不但滑嫩无比，更多了几分鲜辣之气。更绝的是那一个个围在盘边金黄金黄的“响铃”--是用抄手裹上一层特粉炸制而成，夹上一个，蘸上些盘里的鸡汁，咬上一口，脆响，酥香无比，大家运筷如飞，顿时，餐桌是“铃声”响成一片。

　　铁板葱末油火局鸡

　　点完菜没多久，一会儿便菜未到声先到了。一揭盖，嗬，热气扑面而来，剁成指头大小的鸡胸肉码成小山似的铺在滚烫的铁板上烤炙得哧啦作响，上面还撒上了一层碧绿鲜亮的小葱花。只觉得一股子鸡肉香、葱香猛往鼻里钻。仔细品尝一番，葱香四溢，香酥可口，越嚼越有味。

　　葱油淋大扇鸡

　　这道由红高粱海鲜酒楼推出的粤菜，是用正宗的湛江土鸡做的。这种鸡每只都有五、六斤重，用开水稍煮，鸡肉略带血丝即可捞起、切块、摆盘，然后，撒上葱、香菜、洋葱、姜丝配料，用烧热的油淋在鸡上即可。这道菜鸡皮的颜色金黄，鸡肉白嫩，一咬，满嘴流油，鲜嫩无比。

　　木耳拌鸡片

　　在金花镇的好人家酒楼，有一道十分有特色的拌鸡片，这道菜与传统的成都拌鸡片不同之处在于，其作料没有用红油，而是用葱、姜、蒜、酱油、醋等调料调制出的，酸辣开胃，十分爽口，加上黑木耳的脆嫩，实在是一道上好的下酒菜。

　　绿林好汉鸡

　　绿林好汉鸡，其实就是“油香白切鸡”。白切鸡是粤菜鸡肴中比较普遍的一种，而这里却将其与川菜结合，用料为正宗土鸡，1公斤以下的小土鸡，肉质最好。经过沸水与冷水的交替浸泡，上桌后再备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。口中的鸡，皮爽肉滑，清淡鲜美，鸡肉熟而不烂的口感，恰倒好处就像练成神功的大侠。

　　火烈鸟

　　这个“火烈鸟”可不是真的火烈鸟。码得整整齐齐雪白的鸡肉和淋上去的红油像开了花似的，碧绿的葱丝夹杂其间，还真有点“火烈鸟林中漫步”的意境。用筷子夹一块鸡肉，入口微甜，回味香辣。鸡肉在嘴里很有嚼头，一丝一丝的鸡肉渗出辣椒油的香，舌头上却并不觉得难受，

　　不像有些辣椒辣得舌头刺刺的疼。就连配在里面当作料的花生豆都被红油浸得油油的，咬在嘴里酥脆可口，奇香无比！

　　基恩特制鸡腿扒

　　曼联餐吧的“基恩特制鸡腿扒”，以去骨的整块鸡腿肉制作方法而成，鲜嫩的鸡肉被特殊的酱料包裹，还未入口就闻到一股说不出来的味道。在悦耳悠扬的音乐声中，端庄地用刀叉将鸡肉切成小块，慢慢送进口中，细细咀嚼，咽下肚后，再端起杯子喝一口水。呵呵，原来吃鸡都能吃得如此优雅。

　　冰花果香鸡

　　味当家的冰花果香鸡与其他方法制作的鸡，味道不太一样，吃起来有点酸酸甜甜的感觉。老板雷哥说：”它可算得上是一道荤沙拉！”冰花酱是一种高档调味料，配以新鲜时令水果，包裹着切成小块的鸡肉，适合女孩子们的口味，当然也有健康美容的功效。鸡肉在舌头和牙齿之间打着滚，恨不得将身上所有的酱料味道都溶到口水中去，一点点酸，一点点甜，还有一点点咸，吃得人不停咂嘴。

　　椒香包公鸡

　　包公鸡其实就是黑色的乌鸡，再加上红辣椒，青海椒，小米椒，红的绿的一起上，那个爽啊。辣得刺激、麻得爽快，既不像重庆之辣那般生痛，痛的嘴唇上下火辣辣，也不似成都之麻那般干燥，燥的舌头两侧动弹不得。倒像是个温婉的南国女子，素手纤纤，柔和地、纯净地抚摩舌头上的味蕾，不觉沉溺其中。

　　风吹腊鸡

　　映象成都的风吹腊鸡可是每天限量供应的看家菜之一，许多客人都是冲着这道菜来的。经过厨师精心制作的风吹腊鸡，在盘子里散发着诱人的味道。那咸咸香香的味道，像极了很久以前记忆中奶奶做的腊肉。灯光下，鸡肉透着细密的油光，绝对称得上“秀色可餐”四个字。在口中的滋味也很独特。

　　绿豆糯米鸡

　　最早以“苗寨竹筒鸡”起家的味道·江湖菜，跟鸡有着很深的渊源。新推的“绿豆糯米鸡”更是堪称一绝，据介绍，它是先在蒸笼里铺上一层新鲜荷叶，将鸡腿和鸡翅膀的骨头去掉，用特殊的方法腌制。这样出来的鸡肉既去掉了肉的腥味，又吸取了腌料之精华，再与绿豆、糯米一起上笼，蒸出来的鸡肉多汁，吃在嘴里有清新的荷叶味道，还有绿豆醇厚的口感。由于每一笼绿豆糯米鸡都要提前一天准备，所以如果要吃，就一定要早点去。

　　崇州天主堂鸡片

　　崇州正东街的“天主堂鸡片”有着最麻最有特色的鸡片。鸡是土鸡，油也只是亮色而已。可是，请注意，千万别被它的外表欺骗--因为它的确是个内敛的小家碧玉。初初尝来，就一个麻字，等到鸡片安慰了饥饿的胃，才发现那阵麻已经从嘴唇升华到了舌根，辣只是它的陪衬而已，却又陪衬得那么含蓄那么适当。

　　华阳“古蔺椒麻鸡”

　　椒麻鸡，是四川的一道传统名菜，至今已有100多年的历史了。这种特制的卤鸡本身不带麻辣味，“椒麻”实际上只是隐藏在配套的红油蘸水里。鸡在上桌前，会被厨师用刀切成整齐的小块码在盘子里。鸡块本是没加任何作料的本味，油光水滑的皮色泽金黄，会吃的人吃的是“椒麻鸡”的蘸水碟。鸡块在蘸水碟子里打了一个滚，便成了“椒麻鸡”，红艳欲滴的椒麻鸡送进嘴里，那感觉真是百花齐放：干脆的鲜麻里带着一丝甜，让人欲罢不能，吃了一块又一块。

就是那小子

在介绍几种做法!!!
嘿嘿!!

　　【特 点】 两鲜同烹，鸡酥汤醇，酒香扑鼻，食之鲜咸可口。在清炖鸡中，此菜风味独特。

　　【原 料】

　　活老母鸡一只（重约750克）、醉蟹150克。 熟火腿片25克、水发香菇15克，笋片25克。绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7.5克。

　　【制作过程】

　　将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫，捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内（鸡腹朝上），加清水淹没鸡身。加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖。将砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片。鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。

就是那小子

　　材料：荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个。

　　调味料：盐1/4茶匙、蛋清1个、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、盐1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙。

　　作法：

　　1.荔枝去外壳及籽；葱切小段；青红椒切菱形片备用。

　　2.鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，腌入调味料（1）中。

　　3.起油锅滑锅2次，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。

　　4.锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料（3）拌炒均匀即可。

就是那小子

　　材料：

　　鸡胸肉150克，黄瓜2根，姜1片葱、红辣椒各1根。

　　调味料：A料：酱油、米酒、香油、辣椒油各1小匙。

　　作法：1、　葱洗净，切段；姜洗净；红辣椒去籽，和黄瓜一起洗净、切丝。

　　2、　鸡胸肉洗净，切大片，放入蒸盘加入葱、姜，移入蒸锅中蒸熟，取出。

　　3、　蒸熟的鸡肉，放入碗中加入黄瓜、红辣丝及A料拌匀即可。

就是那小子

　　配料：

　　鸡１只（约１２５０克），青葱末３０克，川椒末５克，猪油７５０克（耗５０克）芝麻油、味精、精盐、湿淀粉各适量

　　特色：

　　色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁

　　操作：

　　将鸡杀血去毛洗净,脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状,然后摸上淀粉水,下鼎炸熟捞出，将川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油，用少许淀粉水勾薄糊，起鼎装盘即成。（盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘）。

就是那小子

　　原料： 嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张虾仁熟猪油各50克，水发香菇丁，熟火腿丁各25克，酒坛泥3000克，酱油500克。


　　特点： 浙菜、禽蛋、味道鲜香

　　制作过程： 用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身。葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形。酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。

就是那小子

　　原料：本鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱。

　　调料：食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉。

　　做法：

　　1．先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。　

　　2．炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。　

　　3．最后加入胡椒粉即可。

　　特色：清醇鲜香，滋补养身。

就是那小子

　　制法：

　　（1）“扒素鸡”：豆腐皮10张，在清水锅内煮几滚后，取出用新抹布包压起来，约10--15分钟揭掉抹布，用刀片成5厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的块，摆放碗内。
　　（2）上放花椒1个、葱花1.5克、糯米1.5克、盐1.5克，添半勺黄芽汤，入笼蒸15分钟端出，再兑点开水和胡椒面即成。

就是那小子

　　原料:仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。

　　制作过程:
　　1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。
　　2.将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。
　　3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。
　　4.锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成。

　　风味特点:
　　色泽红亮，姜醋浓香，鸡肉质嫩。

就是那小子

呵呵！
吃！！