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发表于 2006-10-11 04:15:14
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今年七月暑假到香港时已经吃过冰皮月饼了,不过只吃过美心出品的,没有试过其他牌子的冰皮,以前听说过雪糕月饼,可是还没有见到,冰皮月饼里面的馅有很多款,我最不喜欢绿茶味道,有苦味的.
图文转贴 http://www.orientbaking.com/news ... 0060615153704-1.htm
冰皮月饼，香港约在25年前已在市场出售，但在当时也只有一家饼店推出，市场上对冰皮还是相当陌生。其主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮是白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。
但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装。也实现了3重包，中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率到现在约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。 |
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发表于 2006-10-6 11:58:40
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发表于 2006-10-6 23:52:41
发表于 2006-10-10 11:18:46